啤酒廠設備如何進行啤酒酵母的擴大培養

  啤酒酵母擴大培養是指從斜面種子到生產所用的種子的培養過程。酵母擴培的目的是及時向生產中提供足夠量的優良、強壯的酵母菌種，以保證正常生產的進行和獲得良好的啤酒質量。一般把酵母擴大培養過程分為兩個階段：實驗室擴大培養階段（由斜面試管逐步擴大到卡式罐菌種）和生產現場擴大培養階段（由卡式罐逐步擴大到酵母繁殖罐中的零代酵母）。擴培過程中要求嚴格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當。

（1）實驗室擴大培養階段

 斜面原菌種→斜面活化（25C，3-4d）→10ml 液體試管（25C，24h）→100ml培養瓶（20C，24h）→1L培養瓶（20C，24-36h）→5L培養瓶（18-16C，24-36h）→25L卡式罐（16-14C，36-48h）

（2）生產現場擴大培養階段

25L卡式罐→250L漢生罐（14-12C，2-3d）→1500L培養罐（10-12C，3d）→100hL培養罐（9-11C，3d）→20m3繁殖罐（8-9C，7-8d）→0代酵母